O programa Sabor de Casa, exibido nesta quarta-feira (2), apresenta uma receita especial de charuto de carne moída envolvido em bacon, servido com purê de batatas e chicória. O preparo fica a cargo do chef Marcel Bijkerk, que herdou a culinária de sua mãe, o que confere ao prato um significado pessoal profundo.
Bijkerk iniciou sua jornada na gastronomia aos 13 anos, enfrentando o receio inicial do pai, que o incentivou a perseguir o sonho na cozinha. A participação no quadro ganha um tom ainda mais especial neste período, com a proximidade da 43ª Expoflora em Holambra, um evento que celebra as tradições holandesas que moldaram a identidade da cidade, conhecida como a capital das flores.
Para preparar o charuto, são necessários 200 gramas de carne moída temperada com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, moldada em formato cilíndrico e enrolada em seis fatias de bacon. O charuto é então grelhado em frigideira com margarina até dourar por todos os lados, reservando-se o molho formado na panela.
O acompanhamento é um purê de batatas feito com duas batatas inglesas grandes cozidas e amassadas, enriquecido com 50 ml de leite, uma colher de manteiga e quatro folhas de chicória picadas. Um molho simples é preparado na mesma frigideira onde a carne foi grelhada, utilizando a água e o amido de milho para engrossar os fundos da panela.
A montagem do prato consiste em uma base de purê com chicória, sobre a qual se adiciona o molho, com o charuto de carne disposto ao lado. A combinação de sabores e texturas promete uma experiência gastronômica reconfortante e saborosa, ideal para quem busca um prato com toque caseiro e especial.
